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浅析真空百叶机在肉类加工中的应用

发布日期:2017-05-08 10:02 访问次数:
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       百叶机是运用物理冲击的原理,让肉在滚筒内上下翻动,互相撞击、摔打、抵达按摩、腌渍作用。

        真空百叶机能够使肉均匀的吸收腌渍,能够前进肉的结着力及商品的弹性;能够前进商品的口感及断面作用;能够增强保水性,添加出品率;能够改进商品的内部构造,节能高效。整机选用不锈钢制作,构造紧凑,滚筒两头均选用旋压式封帽构造,最大的添加滚筒内的摔打空间,使滚揉商品的作用均匀,噪音小,功能可靠,操作简便,运用功率更高。在制作火腿类产品时,滚揉已成为腌制进程中一道不可短少的工序,详细方法是把注射过盐水(包括磷酸盐等辅料)的大块肉放入百叶机中,通过百叶机的慢速旋转,肉块在机肚里翻滚,有些肉被其间的挡板带至高处,然后自在落下,与低处的肉互相碰击。由于旋转是连续的,所以每块肉块都有自身翻滚、肉间互相揉搓和互相碰击的机遇。这么,可使本来僵硬的肉块软化、肌肉组织懈怠、盐水简略浸透和涣散、肉发色均匀、一同起到搅拌作用。
由于不断的滚揉和互相揉捏,可使肌肉里的蛋白质与未被吸收的盐水构成胶体物质,一经加热,此有些蛋白质先凝聚,阻止里面的汁液外渗、丢掉,然后前进了成品的保水性,坚持了肉质新鲜,一同也前进了百叶机出品率。其他,盐溶蛋白质的提取,添加了成品的粘着性、切片性,改进了产品的质量。
百叶机
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